Una de espárragos en mus (receta)

Marchando una de espárragos. El fin de semana de puente con día de la madre incluido me ha dejado una recomendación, ligada a la receta de hoy: Tierra de Queiles (www.restaurantequeiles.com), un restaurante de ambiente cálido (¡deco de la que me gusta!) y comida navarra, situado en Hermosilla, 7 (Madrid). Recomendación: si os animáis a ir, reservad una mesa junto al ventanal en la planta de arriba (en la segunda foto veréis lo agradable que resulta comer con la luz natural).

Toma su nombre del aceite Queiles, de arbequina, de sabor agradable y equilibrado, más cercano a lo dulce que a lo amargo y picante. Un chorrito sobre la ensalada de ventresca y pimineto y sobre el pan de cristal con jamón fue suficiente para apreciarlo.

El caso es como buen navarro tenían unos espárragos blancos con salsas exquisitos. Especialidad de la casa. Y es que una buena materia prima no necesita demasiados aderezos para convertirse en un plato gourmet en mi modesta opinión.


El caso es que con este alimento en la cabeza os traigo una receta de espárragos: mus o pastel de los susodichos, verdes -trigueros- y blancos. Una receta tomada prestada del número 4 de primavera del Elle Gourmet. Así me quedó:

Foto: Miss Lacraft

Listo en 50 minutos en total, sin manchar prácticamente cacharros, para 4 personas y nivel de dificultad baja.

Ingredientes:
1 lata de espárragos blancos
1 manojo de espárragos trigueros
3 dl de nata, que yo sustituí por crema ligera Ideal
4 huevos
Sal, pimineta negra y mantequilla o aceite para engrasar el molde

Preparación:
Escurrimos bien los espárragos blancos (¡solo los blancos!), los cortamos y los ponemos en el vaso de la batidora. Añadimos 3 dl de crema ligera, 4 huevos, un poco de sal y pimineta. Lo mezclamos y trituramos todo.

En una cacerola ponemos agua a calentar y cuando rompa a hervir, escaldamos los trigueros durante 1 minutos (introducir cuando esté hirviendo y mantener durante 1 minuto si son fino, 2 minutos ó 3 si son más gruesos). Retiramos, pasamos por debajo del chorro de agua fría (así mantienen el color verde brillante) y los cortamos en trozos de menos de 1 cm.

Incorporamos a la mezcla anterior y mezclamos.

Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos con mantequilla o aceite un molde rectangular y vertemos la masa. Cuando el horno alcance la temperatura, introducimos el molde de la masa en el horno dentro de una fuente con un fondo de agua y horneamos unos 40 minutos.

Pasado el tiempo, comprobamos la cocción y si está listo desmoldamos y dejamos enfriar.

¡Buen apetito!

Pastel de patata y espinacas

Probado en casa de unos amigos y fascinada por el sabor. Gracias Jose, por tu receta, te la tomo prestada. Seguro que las mamis agradecen este plato porque será una manera de dar ese alimento tan completo como es la espinaca a los peques de la casa. A mí me gustó el sabor y no me resistí a hacerlo en casa para compartirlo con vosotros.

Foto: Miss Lacraft

Llevo una racha fuerte de trabajo y noto que al llegar a casa me faltan fuerzas así que este plato es de hace unas semanas porque últimamente lo que tomamos en las cenas es algo de "abrir y listo". Una ensalada de pimientos y ventresca, una ensalada (de espinacas, también, me encanta), un pescadito hecho en Lékué en el microondas en un momento…

Espero recuperar las fuerzas pronto. Nada mejor que unas espinacas para ello, en honor a Popeye (¡¡marino mío, a ti me encomiendo para aguantar!!).

Patatas
Una bolsa de espinacas frescas
Piñones
Cebolla
Ajos
Bechamel
Queso Emental

Foto: Miss Lacraft

Las patatas se pelan, se lavan y se cortan en rodajas finas. Se pueden freir o cocer. Yo opté por meterlas en un plato en el micrrondas, un chorrito de aceite en crudo por encima, sal y en 8 minutos a máxima potencia están listas. Al sacarlas, comprueba con un tenedor el punto. Si les falta algo para estar blanditas, vuelta al microondas.

Por otro lado, se echan las hojas de espinacas frescas lavadas a una cacerola con agua hirviendo. En 2-3 minutos están listas. Se escurren bien.

En una sartén se añade un poco de aceite. Se calienta a fuego medio. Cuando está se incorpora cebolla picada en juliana. Se cocina. Cuando empieza a terner un color amarillento, se añade el ajo laminado. A continuación, tras un minuto, las espinacas escurridas y se rehogan. Cuando casi están, se añaden piñones.

Por último, preparamos una bechamel de la manera habitual. Para los que no tengan su receta habitual de bechamel aquí va la que hice, una versión con cebolla:

Se pica cebolla, se dora en una sartén con aceite. Cuando esté pochadita, se añade un poco de mantequilla y harina y se rehoga. Se añade leche a temperatura ambiente poco a poco, que vaya incorporándose cada chorrito a la mezcla. Sal, pimienta y nuez moscada. Y se sigue removiendo hasta que coge la textura deseada (y empiezan a salir unas burbujitas o pompas en la superficie de la bechamel que explotan suavemente).

Para montar el pastel, ponemos una capa de patata en la base, otra de espinacas y acabamos con bechamel, cubierta de queso Emental rallado. Y al horno a gratinar. Cuando esté el queso dorado al gusto, se sirve.

Calabacines al horno con queso (receta Elle Gourmet)

¿Qué hago de cena hoy? Seguro que como yo tenéis días de no saber qué poner en la mesa a la hora de la cena. Que sea ligero y que no dé mucho trabajo, para esos días en los que las fuerzas escasean y no apetece ni hacer, ni manchar, ni recoger. He descubierto esta receta que cumple los requisitos para una cena sin complicaciones. Está lista en un periquete y además es sana.

Foto Miss Lacraft

Solo hay que rescatar del cajón de las verduras unos calabacines y tener algunas especias. Añadir el queso es opcional, aunque le da un gusto estupendo. La he probado con queso feta, el que indica la receta original —rescatada de la revista Elle Gourmet— y con queso de cabra una día que no tenía otra variedad a mano. Podéis servirla como plato principal o como guarnición.

Ingredientes para 4 personas:

- 2-3 calabacines, según tamaño (podéis mezclar variedades)
- 1/2 cebolla grande en tiras
- 300 gr de queso feta
- romero
- sal gorda
- pimienta recién molida
- cilantro
- aceite de oliva

Preparación: 

Precalentamos el horno a 260ºC. Palamos y cortamos en tiras la cebolla. Lavamos los calabacines, retiramos los extremos y cortamos en tiras gruesas longitudinales (de manera que queden como bastones). Puedes añadir también berenjenas, patatas, pimientos… En una fuente apta para el horno, coloca la cebolla en la base, un chorrito de aceite y sal gorda (poca, sobre todo porque el queso sala bastante si lo vas a añadir). Añade los cabalacines cortados encima y espolvorea romero, cilantro y pimienta. Introduce en el horno de 12 a 15 minutos. Una vez dorados, mueve un poco y coloca encima el queso feta (o el que elijas, al gusto). Baja la temperatura del horno a 200ºC y deja que se asen 15 minutos más. Comprueba que están al dente las verduras antes de sacarlas.

Mini hamburguesas de carne de buey Wagyu

¡Qué bocaditos más sabrosos! El fin de semana pasado vinieron a casa amigos y decidí preparar una cena a base de mini platos del mundo, sabores variados en porciones talla XS, ideales para picar. Mini pizzas, mini tortillas, mini burritos y mini hamburguesas. Fue muy divertido. ¿Os apuntáis la idea para vuestra quedada de este fin de semana?

Foto: Miss Lacraft.

Sin duda estas hamburguesas triunfaron, perfectas también para un aperitivo.


Casi de chef, tenían una peculiaridad, la carne era de buey de ganado Wagyu, una raza de origen japonés, que destaca por ser muy tierna y sabrosa. Si queréis saber más sobre esta variedad: http://www.nuestrobuey.com/es/

Yo preparé las hamburguesas un rato antes, a la plancha, con la carne a temperatura ambiente y luego las calenté un poco antes de montarlas (para no liarme en la cocina cuando ya estaba todo el mundo en casa).

Abrí los mini panes de hamburguesas a la mitad, añadí salsa de mostaza y miel, la carne en su punto, unas hojas de rúcula y cebolla frita. Exquisitas. Las acompañé de patatas paja.

Foto: Miss Lacraft