Un juego de cocina: La Canica

Un juego tradicional al que todos hemos jugado. Recuerdo ese bote lleno de esferas pequeñas de colores, algunas no tan minis, salpicadas de motitas de colores. ¡Me daba pena que chocasen entre ellas porque se marcaba la superficie!

Las canicas de La Canica son muy diferentes. Ayer probamos este restaurante, situado en la avenida de los Andes, en Madrid. Y de ahí que traiga a colación el juego de las canicas, porque si hay algo de la carta de este local que no se puede pasar por alto son las canicas del Chef, Sergio Martínez. Nada más y nada menos que croquetas de carrillera estofada (con salsa/mayonesa de pistacho), suaves, melosas, deliciosas.

Atraídos por su estética, ventanales de suelo a techo de cristal y forja, un interior cálido de diseño, botellas en las paredes y una terraza a la luz de las velas, nos decidimos plenamente al leer su carta, sencilla, pero con platos deliciosos.

En su web, la trayectoria del chef nos aseguró que no nos equivocaríamos. Menaje cuidado, detalles en la mesa, nivel y sencillez que prometían y la calidad no defraudó.

A las canicas le siguieron una tempura de verduras con manzana y soja con sabor a manzana y una tarta caliente de manzana con helado de vainilla. Y como dejamos por probar muuuchas recetas interesantes, volveremos.

Ellos rezan "cocina tradicional renovada basada en excelentes materias primas, mimo en la elaboración y una cuidada presentación". Cierto es y eso que últimamente muchos locales pregonan este concepto y todos lo cumplen.

Buenos platos, buena música, buena iluminación, buen servicio y tenía la mejor compañía. No puedo pedir nada más.

Recomendable 100%.

www.lacanicamadrid.com

Mistura o un café bajo cero

Un café bajo cero porque en realidad Mistura es una heladería pero su decoración es tan cálida que te olvidas que allí la materia prima está fría, fría.

 

Sus locales están pensados para disfrutar con calma y saborear detenidamente los helados. Trabajar, descansar o desayunar. Pero lo que quiero destacar es que sus helados se realizan de forma artesanal y eso me gusta. Una plancha de granito a -20º (sobre la que se mezclan las bases de helados con los diferentes ingredientes) comparte protagonismo con la cafetera y así, los más sibaritas del café, pueden degustar y paladear uno de los buenos.

Yo me quedo con los helados (no soy cafetera), sus texturas, sabores y toppings para echar por encima. Y la deco, de la mano de Madrid In Love.

Al local de Augusto Figueroa, 5 (Madrid); se suma otro de dos plantas en Ciudad Rodrigo, 6, justo en los arcos de la Plaza Mayor de la capital y con una terraza con vistas al Mercado de San Miguel. ¡Mirad cómo es su interior!

 

 

¿Un helado o un café? www.misturaicecream.com

¡Receta! Salsa ligera de nata para la pasta

Ligera para verano y para invierno aunque con estos calores no apetece nada muy pesado. Por cierto, ya me he atrevido con el humus de guisantes, el que probé en el restaurante Nitty Gritty (http://misslacraftmanualidades.blogspot.com.es/2015/08/nitty-gritty-o-desayunar-comer-cenar.html) y está riquísimo. Tengo la foto preparada para daros la receta, aunque es prácticamente como la de garbanzos pero sustituyendo la legumbre por guisantes.

Foto: Miss Lacraft

Pero ahora voy con esta salsa rápida y ligera para acompañar un plato de pasta fresca. Se trata de una pseudocarbonara, más ligera (sin nata ni bacón). Me gusta porque me recuerda a un plato de pasta fresca blanca y verde del restaurante Ginos, que me encanta. La crema se queda en el fondo, casi no se pega a la pasta, pero es suficiente para que quede jugosa.


Ingredientes: 

- 1 bote de salsa ligera Ideal
- Sal y pimienta negra
- Media cebolla picada en juliana
- Tacos o tiras de jamón York
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de Maizena

Preparación: 

Como la canción de Miguel Bosé "sin misterioooo".  Se pone un chorrito de aceite de oliva (poco para no engrasar la salsa) en una sartén o cacerola, se calienta a fuego medio y se añade la cebolla troceada. Tiene que pocharse para que no se note. Cuando esté, añades el jamón York en tiras o taquitos (al gusto) y rehogas un par de minutos. Incorporas la salsa ligera Ideal (yo no llego a utilizar todo el envase), mezclas bien y dejas que se caliente y mezclen los sabores. Salpimenta. Cuando esté caliente, añade una cucharadita de Maizena y remueve inmediatamente para que se disuelva bien. Con este toque la salsa espesa ligeramente. No queremos convertirla en bechamel, solo darle algo de consistencia.

 Ahora solo queda añadir al plato de pasta recién cocina que nos espera.

Foto: Miss Lacraft

Nitty Gritty o desayunar, comer, cenar, brunchear...

Cuando el astro rey se esconde tras las torres de la Castellana, en pleno distrito financiero de Madrid, hay un lugar al que ir y sentirse en un oasis: Nitty Gritty.

A gusto del comensal. Nitty Gritty es uno de esos sitios abiertos desde el amanecer hasta pasada la puesta del sol. Un cóctel, un desayuno, una comida con aires mediterráneos o una cena a base de picoteo selecto.

Interior de Nitty Gritty a plena luz del sol.

Otro rinconcito del interior de aire marinero del restaurante.

Una decoración cuidada con cierto aire marinero, hamacas en la puerta y una terraza que seduce de día y de noche. Guirnaldas de luces, bancos con almohadones y mucho verde. Un oasis que oculta edificios. En Nitty Gritty se pierde el norte.

La terraza al anochecer.

Un rincón playero nos da la bienvenida al local.

 Además de la apariencia, que no engaña, la comida es de calidad, los platos están bien elaborados y solo le pongo una pega a uno de los hummus que probé, el tradicional de garbanzo estaba demasiado salado. Por lo demás, que imagino que es algo puntual, la carta es muy recomendable.

Tomé berenjenas fritas con alioli de tomate; tres hummus de garbanzos, guisantes (me encantó y lo versionaré en casa) y de frijoles con dipas y chips de verduras; pencas rellenas de cheedar y jamón con salsa miso y pulpo a la brasa con aceite de pimentón y puré de patata.

De postre tatín de manzana con helado (¡casero!) de vainilla. Todo presentado en la vajilla de la abuela con mucho gusto.

Así que ya he descubierto otro rinconcito de Madrid, al que por cierto, a estas alturas del verano, se puede ir hasta la puerta en coche y aparcar sin problema. Estuve trasnochando en su terraza, un lujo al son de jazz y con una agradable y cálida luz tenue, genial para alargar la velada hasta altas horas y fatal para hacer fotos. Solo os dejo una foto de un plato, el del trío de hummus (el resto de fotos de los platos están demasiado en penumbra o flasheadas y desmerecen).

Trío de hummus: de garbanzo, de guisantes y de frijoles con dipas y chips de verduras.

Nitty Gritty  - www.nittygritty.es
C/ Doctor Fleming, 51. Madrid.
Tel.: 91 434 73 33